Marcipan er en delikat og alsidig ingrediens, der bruges i alt fra konfekt og kager til bagværk og desserter. Men selv marcipan af højeste kvalitet kan blive tørt og svær at arbejde med, hvis det ikke opbevares korrekt. Heldigvis er det nemt at forlænge holdbarheden og bevare smidigheden – så længe du følger nogle enkle råd.

Først og fremmest handler korrekt opbevaring om at beskytte marcipanen mod luft og udtørring. Når marcipan udsættes for ilt over længere tid, begynder overfladen at tørre ind og kan danne en hård skorpe, som er svær at blødgøre igen. Derfor er det vigtigt altid at pakke marcipanen tæt ind i plastfolie eller opbevare den i en lufttæt beholder.

Har du kun brugt en del af pakken, kan du forme resten til en flad klump, pakke den grundigt ind i plastfilm og derefter lægge den i en frysepose eller plastbøtte. Jo mindre luft, der kommer i kontakt med marcipanen, desto bedre. Du kan evt. sætte en dato på emballagen, så du ved, hvor længe den har været åbnet.

Temperaturen har også stor betydning. Marcipan skal opbevares køligt – men ikke koldt. Det ideelle er stuetemperatur (ca. 18-20 grader) eller et køligt spisekammer. Undgå at lægge marcipanen i køleskab, medmindre det er nødvendigt. Den lave temperatur og høje luftfugtighed i køleskabet kan få marcipanen til at ændre struktur og blive hård eller klistret. Hvis marcipanen alligevel har været på køl, så lad den få stuetemperatur, før du arbejder videre med den.

Hvis du vil opbevare marcipan i længere tid, kan du med fordel fryse den. Pak den godt ind i plastfilm og en frysepose, og sørg for at mærke pakken med dato. Marcipan kan holde sig i fryseren i op til 6 måneder uden at miste smag eller konsistens. Når du tager den op, skal den tø langsomt op i køleskab og derefter ved stuetemperatur. Undgå at genfryse.

Et godt tip, hvis marcipanen alligevel er blevet lidt tør i kanterne, er at ælte den med en smule glukosesirup eller et par dråber vand. Varm evt. marcipanen kort op i hænderne eller i en plastikpose i lunkent vand – det kan gøre underværker for smidigheden.

Ved at opbevare marcipan korrekt forlænger du ikke kun holdbarheden, men bevarer også den gode smag og konsistens, som er afgørende for et godt resultat i køkkenet. Hos Odense Marcipan leveres produkterne i emballage, der beskytter optimalt – men den sidste del af jobbet er op til dig. Med lidt omtanke kan du sikre, at din marcipan altid er klar til brug – blød, frisk og lækker.